蟶子烘干工藝：本文主要介紹什么是蟶子，蟶子的加工工藝步驟，蟶子烘干機（熱泵烘干機）的烘干工藝。

蟶子百科

蟶子是簾蛤目竹蟶科瓣鰓綱軟體動物的通稱，又稱為蟶子皇、圣子、竹蝗、蜻。貝殼較長，形狀近柱狀或卵圓形，兩殼長度、形狀相等。中國盛產蟶子，多分布于南北沿海。蟶子肉可以鮮食，也可以加工制成蟶子干、蟶油等。

蟶子為海產，常見的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活于潮間帶中、下區或者潮下帶的淺海沙灘或是泥沙灘;也有少數種類生活于深的海底，還有一些種類生活在河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質中。我國養殖歷史悠久，尤其是浙江、福建等省漁（農）民貝類養殖的重要對象之一。蟶子干營養美味，市場經濟效益非常好，將蟶子烘干，制成干貨可以大量提高蟶子養殖戶的附加值。

蟶子加工工藝步驟

1、蟶子原料驗收

選用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子肉質好有彈性，并且沒有任何的異味。

2、蟶子洗滌、吐沙

將鮮蟶在流動水中洗干凈貝殼泥砂質、砂質泥和軟泥，然后在1.0-1.5%的鹽水中靜養4-6小時，以充分吐砂為度。

3、蒸煮、冷卻

吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙，然后分裝于有孔的托盤中，放到高壓殺菌鍋里進行蒸煮，出鍋標準是以貝殼張開、閉殼肌不粘住蟶殼為準，出鍋后立即進行沖冷和漂洗，沖洗漂洗的時間不宜過久。

4、脫殼取肉、挑選分級

蒸煮冷卻后的蟶子，將蟶殼去掉，拉去黑筋，剔除破掉的殼以及破碎肉，并且要把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗干凈。蟶肉按長度分為一級（5厘米以上）、二級（4厘米以上）、三級（3厘米以上）。然后再次進行淘洗瀝洗。

蟶子烘干機（熱泵烘干機）--蟶子烘干工藝

將調味好的蟶子，整齊地排列在托盤上，推入烘房中，設置50℃-60℃直至其含水率合適為止。烘干完成以后，將蟶子裝入食品袋中，密封扎緊。放到自然環境或者冷藏室，目的是讓表面干癟內部仍然柔軟的蟶子進行水分平衡（回潮）。經過18~20小時后，從中取出食品袋。放個30分鐘左右，適當解凍，再次推人烘房中，再烘若干時間，以干度合適為宜。

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