李果烘干工藝：本篇文章主要介紹的有李果百科，李果的加工工藝步驟，李果烘干機（熱泵烘干機）烘干工藝。

李果百科

李果的成熟特征是綠色逐漸減退，顯現出品種固有的色彩。紅色品種在果實著色面積為全果的將近一半時為硬熟期，占有90%著色的是半軟熟期；黃色品種在果皮由綠色轉為綠白色時的是硬熟期，而果皮呈現出淡黃綠的時候就是半軟熟期。李果采收過早，風味則不佳，但是過于成熟的，果實已變軟、不耐貯藏。在通常的情況下，一般保鮮食用品種是在果實接近完熟期的時候采收；加工用的果品在硬熟期采收是最好的，脆李則在硬熟期采收為宜，水蜜李在完熟前的3到4天采摘。

李果加工工藝步驟

1.原料處理

采收后的李子如三華李或全黃李等品種，首先進行"打皮"處理，脫去果皮表面的蠟質層，使糖分容易滲入到果肉的內部。

2.硬化與護色

李子果肉內有一種單寧物質，在加工的過程當中，由于單寧物質氧化從而使產品產生灰褐色而影響外觀，因此需要配制硬化與護色混合液;0.1%二氯化鈣加上0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8個小時，然后用清水將其洗凈，待瀝干水分后備用。

3.配制糖液

50公斤鮮果需用25—30公斤白糖配成40%糖液，在糖液當中加入0.1%檸檬酸，0.05%的山梨酸鉀把糖液煮沸后加入到原料浸漬。

4.透糖工藝

李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般只有20%左右的濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出來，到夾層鍋或者是不銹鋼鍋內加熱濃縮，要求提高濃度5%左右，把濃縮過的糖液趁熱加回李子當中繼續進行浸漬。以后每隔1-2 天要重復此工序，要求只煮糖液，原料不能直接加熱。在糖液不斷升高的過程中，就是原料中水分不斷蒸發然后又不斷吸收糖分的一個過程。如果沒有真空透糖設備的話，這個周期就會比較長，一般需要15—20天才使糖液上升到55—60%，果肉內部的糖液濃度也要求達到50%以上才是透糖完畢。

李果烘干機（熱泵烘干機）--李果烘干工藝

把蜜李從糖液中撈起，然后平鋪在物料盤內，再將物料車推入烘房內，烘干房溫度控制在60℃—70℃下烘干20小時，含水量控制在25—28%。

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