金鯧魚為暖水性中上層魚類，棲息于印度洋、太平洋、大西洋的熱帶和亞熱帶以及溫帶海區中。金鯧魚的體型比較大，一般是不結成大群的，春夏季時由外海游向近海，冬季時又游到外海的深水區，大的個體大約有5-10公斤。魚肉為白色，口感細致滑嫩，是南方沿海一種名貴的海產經濟魚類之一。其中金鯧魚干貨市場頗受歡迎，除了鮮食之用，為了更方便存儲和運輸和提高金鯧魚的經濟價值，人們會將金鯧魚加工成干貨。隨著烘干技術的不斷進步，使用金鯧魚烘干機（熱泵烘干機）代替傳統的曬干或柴火烘干方法，不僅可以大批量將金鯧魚烘干成干貨，且是烘干品質更有保障，保質期時間更為長久。

金鯧魚加工工藝步驟

將金鯧魚開腹去內臟，在兩側魚體的中間切三到四刀左右，但是切記不要切斷了。劃刀花的目的是為了讓金鯧魚腌制得更加入味，同時也是為了利于烘制。

金鯧魚腌制：先將腌料放入魚腹內，將其均勻地涂抹于魚體上，然后再把迷迭香捏碎均勻撒入后，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等其他配料（根據不同區域的口味，配料也各有不同）。用指腹抹勻，揉搓至湖鹽溶入到魚皮當中。將魚腌好以后，先將其靜置一段時間，待完全入味后就可以準備推入烘房內。

金鯧魚烘干工藝

將腌制好的魚放入烘干車上，保證每一層之間約有5 公分左右的空隙位，方便風量通過，從而帶走魚體身上的水份。

其他烘干設備烘干像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產干貨，容易出現冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷，顏色品相不好看。油脂比較大的魚烘干，溫度不是主要矛盾，烘房的抽濕是主要矛盾。金鯧魚與鰻魚相比較來說，其溫度耐受度會稍高一些。建議設置參數20℃-26℃烘干5個小時，再用35℃-38℃烘8-10個小時。烘干的過程中需注意觀察除濕情況。配置雄貴科技金鯧魚烘干機（熱泵烘干機），可以達到風力、除濕能力的高要求，只有滿足了這些要求，烘制出來的金鯧魚顏色及品相才會好。

等待金鯧魚干的含水量符合要求后方可停機，也可以根據金鯧魚烘干干度的情況，在最后階段的35℃-38℃所對應的時間適當延長1-2個小時。據經驗而談，金鯧魚烘干機（熱泵烘干機）13-15個小時大體上可以烘制一個批次，等待魚體完全冷卻后便可打包。

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