杏鮑菇，屬真菌門側耳科，菌肉肥厚像似鮑魚，所以得此名杏鮑菇。是食用、藥用、食療于一體的一種珍稀食用菌新品種。杏鮑菇的菌肉很是肥厚，質地呈脆嫩感，菌柄的組織特別致密、結實，可全部食用。而且菌柄是比菌蓋更脆滑、爽口，菇體具有一種杏仁香味，有著多種營養元素，被稱為“平菇王”。還有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等多種功效，深受廣大人們喜愛，適合保鮮、加工。本文中介紹分享杏鮑菇烘干機（熱泵烘干機）的烘干工藝及注意事項。

杏鮑菇加工工藝步驟

杏鮑菇切片尺寸約為2-4mm，杏鮑菇切片越薄，烘干效率則越高。這主要是因為切片薄，增大了表面水分與熱空氣的接觸面積，從而提高了菇片的干燥速率，另外由于片薄時，菇片的內部水分往外遷移的路徑則短，這樣有利于外表面水分的蒸發，從而提高了干燥效率。當切片過厚，則水分蒸發的路徑長，內部水分往外遷移蒸發的速度相對緩慢。

杏鮑菇烘干工藝

杏鮑菇片烘干跟多數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然后慢慢調整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘干全程15~20個小時不等。生產經驗顯示，在風速、物料尺寸和物料堆積層數全都固定的條件下，杏鮑菇的干燥時間會隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以中溫范圍為宜。這個范圍以內，溫度越高傳熱速率越快，干燥時間就會越短。

干燥的杏鮑菇溫度不宜過低或是過高，當溫度較低的時候，物料表面水分蒸發慢，內部擴散遷移動力小，會造成杏鮑菇的干燥速率低、干燥的時間長，杏鮑菇中含有的多酚氧化酶與空氣中的氧氣長時間的接觸以后，會發生酶促褐變導致的。如高溫烘干，菇片的表面容易干結硬化，甚至因過高的溫度也會產生褐變的影響。

根據物料的特性來調整溫度和濕度，杏鮑菇烘干機（熱泵烘干機）可優化組合不同的烘干模式，也可采用梯度降溫的干燥模式，采用60℃的干燥溫度進行干燥3個小時；將溫度降低到55℃再干燥3個小時。最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要是有兩個方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以保證杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風干燥方法中耗能較低，進而降低了生產成本。以一套6P機為例，能裝新鮮的杏鮑菇片1500斤左右，每批次烘干時間為15-20個小時，杏鮑菇片干燥完成后的含水量大概是在10%左右，形態皆呈完整，顏色乳白略微黃，帶有著淡淡的清香。

杏鮑菇烘干機（熱泵烘干機）烘干注意事項：

一、杏鮑菇片鋪放入物料托盤時，注意不能堆擠，以便于杏鮑菇片可以均勻受熱，排濕均勻、干燥均勻；

二、杏鮑菇烘干過程中，溫度不能驟升或驟降，烘干過程中注意對菇片烘干程度和品質進行抽檢。

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